Temps de Pâques, époque
des omelettes. Epoque des morilles aussi, alors pourquoi pas une bonne omelette
aux morilles.
Morchella
(en français les morilles), est un genre de champignons ascomycètes
de la famille des Morchellaceae. Ici nous trouvons surtout des morilles
blondes qui font partie du clade esculenta.
La famille des
Morchellacés offre généralement des spécimens comestibles après cuisson.
Ces
champignons sont en effet toxiques à l'état cru, contenant de l'hémolysine.
On les conserve surgelées, séchées ou mises en bocaux.
Le nom du genre Morchella
est dérivé de morchel, un ancien mot allemand pour désigner les
champignons, tandis que morille et l'anglais morel sont dérivés
du latin maurus : brun.
Aux USA, les « chasseurs »
de morilles sont particulièrement actifs et passionnés.
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