On raconte qu’au cours du siège de Castelnaudary, pendant la guerre de 100
ans (1337 - 1453), fut cuisiné le premier " estofat " aux fèves.
Réunissant toutes les réserves disponibles, les cuisiniers et cuisinières de cet ancien temps préparèrent un plat unique composé de fèves et de viandes diverses pour redonner force aux valeureux défenseurs de la cité. Après ce plantureux repas fort bien arrosé, les Chauriens se précipitèrent sur l'armée anglaise, qui prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta, selon la légende, qu'aux rives de la Manche.
Réunissant toutes les réserves disponibles, les cuisiniers et cuisinières de cet ancien temps préparèrent un plat unique composé de fèves et de viandes diverses pour redonner force aux valeureux défenseurs de la cité. Après ce plantureux repas fort bien arrosé, les Chauriens se précipitèrent sur l'armée anglaise, qui prise de panique, leva le siège et ne s'arrêta, selon la légende, qu'aux rives de la Manche.
Plusieurs villes revendiquent l’origine
du Cassoulet, mais pour
mettre tout le monde d'accord, le cassoulet est bien originaire de
Castelnaudary, entre Toulouse et Carcassonne.
La cassole, plat en céramique qui lui a donné son nom était cuite dans une petite commune près de Castelnaudary.
La variété historique de haricots blancs (les mongeta en Occitan) et le confit utilisé étaient produits dans toute la région du Lauragais allant du sud du Tarn, à la Haute-Garonne et au Nord de l'Aude, d'où de nombreuses variantes de la recette.
Depuis, le Cassoulet a fait du chemin et est maintenant très en vogue de New York à Osaka.
Si, si, la preuve : http://www.huffingtonpost.fr/2016/01/13/cassoulet-nouveau-plat-tendance-new-york-osaka_n_8967676.html
et:
Délice de saison. Mon grand-père y mettait quelques gouttes de vinaigre rouge avant de l'attaquer. A accompagner bien sûr avec un bon rouge du Sud-Ouest ou du Languedoc Roussillon, pourquoi pas un Fitou ou un Madiran.
Vous trouverez sur internet les recettes des Cassoulets de nos grands chefs mais celle que je préfère c’est celle-ci :
La cassole, plat en céramique qui lui a donné son nom était cuite dans une petite commune près de Castelnaudary.
La variété historique de haricots blancs (les mongeta en Occitan) et le confit utilisé étaient produits dans toute la région du Lauragais allant du sud du Tarn, à la Haute-Garonne et au Nord de l'Aude, d'où de nombreuses variantes de la recette.
Depuis, le Cassoulet a fait du chemin et est maintenant très en vogue de New York à Osaka.
Si, si, la preuve : http://www.huffingtonpost.fr/2016/01/13/cassoulet-nouveau-plat-tendance-new-york-osaka_n_8967676.html
et:
Délice de saison. Mon grand-père y mettait quelques gouttes de vinaigre rouge avant de l'attaquer. A accompagner bien sûr avec un bon rouge du Sud-Ouest ou du Languedoc Roussillon, pourquoi pas un Fitou ou un Madiran.
Vous trouverez sur internet les recettes des Cassoulets de nos grands chefs mais celle que je préfère c’est celle-ci :
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